Uma nova portaria do Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo entra em vigor no próximo domingo (4), atualizando as normas técnicas para restaurantes e estabelecimentos que manipulam alimentos. Em Fernandópolis, a Prefeitura, por meio da Vigilância em Saúde, realiza uma ação preventiva de orientação e capacitação junto a proprietários e trabalhadores do setor gastronômico para garantir a adequação às novas exigências sanitárias.
A Portaria CVS 3, publicada em julho de 2026, substitui a legislação vigente desde 2013 e traz, como principal inovação, um capítulo dedicado exclusivamente à culinária japonesa e ao manuseio de pescados crus. Entre as determinantes estão o controle rígido no preparo do arroz para sushi a fim de evitar contaminação bacteriana em temperatura ambiente, a obrigatoriedade de uma área física separada para o preparo dos pratos orientais e a inclusão de avisos de segurança para os consumidores nos cardápios.
Além das especificidades para a gastronomia oriental, o documento endurece os protocolos de higiene pessoal e saúde dos manipuladores de alimentos em geral. A partir da vigência da norma, passa a ser exigida a realização de exames laboratoriais periódicos para os funcionários, além da proibição do uso de maquiagem, cílios postiços e unhas artificiais durante a rotina de trabalho. Todos os estabelecimentos vistoriados na cidade receberam a documentação formal e assinaram o termo de ciência sobre as adequações necessárias.
