Pesquisadores da Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis (PBIS), sediada no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) em Campinas, desenvolveram um ingrediente inovador para a indústria alimentícia utilizando a “bandinha” do feijão carioca — os grãos quebrados que perdem valor comercial no beneficiamento. A novidade permite reaproveitar um subproduto agrícola nacional e reduz a dependência do setor em relação às proteínas importadas de soja e ervilha.
A tecnologia utiliza um processo ecológico de fracionamento a seco, que dispensa o uso de solventes e consome menos água e energia. Durante o processamento, os grãos moídos são separados em duas frações: uma proteica e outra rica em amido. Testes de laboratório demonstraram que a proteína obtida é autossuficiente nutricionalmente por conter todos os aminoácidos essenciais ao organismo. Além disso, tratamentos térmicos prévios eliminaram até 95% dos compostos que causam desconforto digestivo, conferindo ao insumo um sabor neutro, cor clara e alta facilidade de absorção pelo corpo.
A versatilidade dos ingredientes foi comprovada em testes práticos que resultaram na formulação de cappuccinos proteicos, bebidas vegetais fermentadas e snacks salgados e doces. As tecnologias desenvolvidas no projeto já estão em fase de validação industrial pela empresa parceira SL Alimentos e serão oferecidas ao mercado por meio de licenciamento, abrindo caminho para que o feijão carioca chegue em breve às prateleiras em formatos inéditos.
